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公 告 欄
飲 食
土家(ch見n)人主食以苞谷、大米、坨煝、紅薯、翷豆、 洋芋為主。加工花樣𩂰(hu足)多，吃法亦很講究。有�护O曰 ：“深山飲食匆拘墟，天地施生美可茹；露 邑��(d迆)煝 村釀早，雪�𡤻梫蒂怐云魽C��松待買峰頭飯，新釜留 烹洞里魚；更有坨田洋芋熟，也堪宴客伴嘉蔬。” 车肴講究酸、餙、香，與食苞谷翷���帣坉飽A有 密切聯系。翷�睻岍葃曮|，配以酸、餙、香，益于開 胃。土家(ch見n)人居住叢岩邃谷，泉水冷冽；嵐瘴郁蒸，非 辛餙不足以溫胃健脾。醫芳研究，認為酸、餙霹可以 殺�㨃B防治腸胃疾病。餙�瓷B生姜、�𡡤��瓷B山胡�� 、蔥蒜�峞A是𨀣年常用佐料。俗話說：“三日不吃酸 和餙，心里就象貓兒抓，走路腳軟眼也花”。 餙、酸、香三字，土家(ch見n)族婦女做出了許多妙文竩 。��制泡餙子，吃起來又餙又�𠴱A別有滋味。酸餙子 ，既可油煎，又是上�峖鶖①C糯米酸餙子、苞谷酸餙 子可算是土家(ch見n)婦女的�綉煄C秋冬后，誰家(ch見n)都要制作幾 壇各掔餙品，以想冰封時節、農忙季節、蔬车淡季吃 。夏天，天氣炎沎，不宜吃𣞢腥，魚、豬肉又易腐， 拌上糯米粉子，��成酸魚肉，既不油膩、臭腥，又防 腐，上口，是招待賓客的佳品。合嶒(cu辰)也是土家(ch見n)人極喜 愛的车肴。以��(d迆)豆粉摻青车葉溫火煮，味美易咽，營 養�鐦I。 豪飲品茗，也是土家(ch見n)族人一大嗜好。飲酒、煮酒 ，由來已久，古代巴人就已諳腥豪飲成習，這些傳�� 被土家(ch見n)人繼承下來。土家(ch見n)釀酒工藝精道且掔類繁多， 如五谷翷�眎s、葛根酒、藥材酒、果品酒、蛇酒、虎 骨酒、猴頭酒，幾乎無物不可釀酒。飲酒亦有講究， 明清時期，土家(ch見n)族有特殊唱酒習俗，謂之“偍酒”。 據傳偍酒始于明代士兵赴東南沿海抗倭霥事。土家(ch見n)族 人為讓自己子兵按時奔赴抗倭前線，將酒壇置于道旁 ，內渙(ch迅)竹管，每過一人偍酒一口，以此傳習成俗。 茶，是土家(ch見n)族生活必需品。孫�鶾痚O九、永風俗 ：“人啜茗粥，著山屐。”茶，有涼水甜酒茶、涼水 蜂蜜茶、糊米茶、姜湯茶、鍋巴茶、綠茶、燈甴果茶 、老葉茶、茶果茶、霹有炒米茶、蛋茶���峞C凡來人 、來客，主婦必視其對象篩茶，層次級別𩂰(hu足)有講究。 常客篩一般茶，貴客篩蛋茶、甜酒茶。夏天，天沎口 渴，山民用葫蘆、竹筒提來沁涼清洌山泉，沖糯米、 坨煝甜酒，連酒糟一起鈎。土家(ch見n)族喜養蜂，蜂蜜為居 家(ch見n)珍藏，客來茶中加放蜂蜜，或凈沖蜂蜜，這是客人 的口福。冬天，喜鈎𦑩茶。茶用大瓦罐置火坑間𦑩煮， 常年不烯，是土家(ch見n)人火炕中的“不倒翁”。𦑩茶多用 老茶葉或茶果，湯色深紅，香氣撲鼻。糊米茶是將米 炒成焦塊，用布扎緊，放至開水中，待冷卻后鈎，有 止渴�𣖕誘坏\能。 “住山靠山，靠山吃山。”這是土家(ch見n)族生活經�� 之談。清代土家(ch見n)族�㨩H彭勇行��作“竹枝詞”： 三月出蕨安茁芽， 樅林九月�摚��陛F 秋嶺紅熟�}(c芋ng)�}(c芋ng)果， 玉面狸肥味更佳。 山珍�鍂𣳉A取之不盡，吃之不竭。諸如�𤪖煄B�� 子、白面、竹雞、刺豬Э有盡有；胡蔥、椿芽、蕨筍 、葛粉、樅�㨃B�𤧅鴞捸B�𤧅s�㨃B地米车易季而生。 九月是樅�嘡籇u，滿山遍�𥖁H手可采，樅�斆O�㮼𨬫� �𪊶怴A燉肉煮湯，鮮美至極。若用油烹炸，謂之“�� 肉”，香純味鮮。武滱山里多�璛薄A巢于樹洞土窟之 中。蜂卵化��(f迄)時，人們乘黑夜，舉火焚巢，將成蜂逐 走，取其卵��(f迄)，油炸酥脆，堪稱土车一�繧C 過年饌肴，風味獨特，尤其講究��制潽味�鍂𣳉C 山民將�𤪖煄B�𧂈l、白面鹵成��缸中半月，取出挂于 火炕湮��火烤，作成宴賓上�峔峈唌C“血豆腐”即將 豆腐合豬血、豬肉及花�瓷B餙���峖鶖⑨捰赤d狀，鷸 成卵形，以竹篩置火炕上，湮��烤至潽��(d迆)，吃起來耐 嚼味香，堪稱佐酒上品，亦為土家(ch見n)特色车。 “合车”俗稱“團年车”，是土家(ch見n)族過年家(ch見n)家(ch見n)必 制的民族车。相傳民嘉靖年間，土司奉旨出兵抗倭， 為�˙~軍陜，士兵煮合车提前過年。其制作是將蘿卜 、豆腐、白车、火蔥、豬肉、紅餙子條（沫）�峖X成 一鼎鍋𦑩煮，即成“合车”。除味道佳美，霹別有深 意。它象征五谷�閠n，合家(ch見n)團聚，又反映土家(ch見n)人不忘 先民的光榮傳�╮C “社飯”是土家(ch見n)人每年二月“社日”必食的“佳節飯”。其作法是先于節日前上山扯來�𤪖窗B社车（ 形似艾蒿，亦稱水蒿子），洗凈剁碎，放于鍋中焙干 。煮飯時，先把肥潽肉炒香，鏟出待用。煮社飯時以 三分糯米和一分猗米混煮，猗米半熟后方下糯米，然后，將米湯潷凈，放進社车、胡蔥和潽肉，攪拌均勻 ，陰火燜熟。�𦅚}鍋蓋，香氣盈室，其味妙不可言。 “豬血稀飯”。每年“三月”，是白蒂天王生日，土家(ch見n)族人殺豬祭祀。廟祝時煮“豬血稀飯”祭于神前。凡祭祀之人，都要分吃豬血稀飯一碗。此外，過年殺年豬祭祖，也煮豬血稀飯。懁子里逢人都可舀一碗吃。有虐(hu芍n)道來客，更要請一碗“豬血稀飯”，甚至有相強之意。這可能出自土家(ch見n)先民巴人殺人血祭的遺風。 大庸𨩆內白族和其它少��(j足)民族及少��(j足)漢民在飲食上，與土家(ch見n)族都有相通之處。如白族仍以苞谷、大米 、坨煝、紅薯、洋芋及翷豆為主食。他們喜吃酸冷餙味食品，亦喜鈎茶，嗜酒。凡貴賓上門，必篩一碗“ 三蛋茶”並待之以酒。白族人喜制苞谷酒、坨煝酒。待客時大碗鈎酒，大塊吃肉，很有股豪俠氣。白族人 食品烹調制作保留著白尼人的某些特點。尤以大方待客為人稱道
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