苗家翠花，上酸菜

  苗家翠花，上酸菜
    采薇
    久聞鳳凰的酸食與它的風(fēng)景一樣讓人流連忘返，愛不釋懷。一直感到疑惑，從小生活在南方的我吃過的酸菜也不少，血里紅、酸包菜、酸白菜……數(shù)起來也有好幾十種，但給人的感覺無非就是開胃、下飯，并無特別。但每次聽到去過鳳凰的朋友描繪起那里的酸食時(shí)，那種陶醉、那種沉迷，讓人不由也跟著咽下幾口口水，于是莫名地生出無限向往。
    初到鳳凰剛放下行李，當(dāng)晚就在七彎八拐的小巷中尋找。穿過一條狹長(zhǎng)的小巷，一條被熱氣彌漫的“食街”突地出現(xiàn)在面前，心中一陣竊喜，趕緊找上一家小店坐下。
    店家首先推薦的不是主菜而是一道湯菜——酸菜煮豆腐。這道菜是苗家的特色菜，他們雖已吃了上百年卻喜愛如故。別看菜簡(jiǎn)單，制作卻十分用心。酸湯中的酸菜要選用蘿卜葉或已發(fā)黃的白菜葉，先把它們放在陰涼處擺上一兩天，使葉子完全變黃，然后切碎、裝壇，再用滾開的米湯和酸湯曲浸泡并在靠近有熱火氣的地方擺上一天一夜，等葉子的顏色金黃速亮?xí)r便可取之食用了。
    制作這道菜時(shí)，將酸菜切成絲，配上白嫩的豆腐再加上新鮮的肉末放在湯中一同熬制。烹煮時(shí)間不同，味道也不一樣，時(shí)間稍長(zhǎng)味道則鮮美濃烈，十分可口誘人；如果時(shí)間稍短則清爽可口。吃過許多油膩、葷腥的食物后喝上一碗美味的酸菜湯煮豆腐，不但可以增強(qiáng)食欲還可促爽提神。
    其實(shí)酸菜和豆腐在湖南一帶可以說是種很普通的食物。但能把酸菜和豆腐這兩道一般只充當(dāng)配菜的食物當(dāng)成主料溶在一起，讓它們獨(dú)有的風(fēng)味淋漓盡致地表現(xiàn)出來，這就不能不說是一種創(chuàng)造了。
    吃這道菜時(shí)，我想起人們總愛將味道相差巨大的食物調(diào)和在一起，像烤鴨煨甜醬、白煮蟹跟醋，讓這樣相反的分子相互溶合，變成可分而不可離的綜合，給人以獨(dú)特的味覺沖擊，讓人難以忘懷。酸菜跟豆腐正是如此，這兩種原本不相干的食物被聰明的苗民巧妙的結(jié)合在一起，給它加以新的滋味，雖然清新卻濃烈，雖然簡(jiǎn)單卻味美。這其中的微妙同聽一首好歌，看一本好書并無不同。
    鳳凰的酸食遠(yuǎn)不止這一道，苗家酸魚、辣椒包糯米酸辣子、醋蘿卜……一道道吃下來，你不能不被苗族人民的智慧所折服。幾百年來長(zhǎng)期的戰(zhàn)亂和頻繁的大遷徙，讓苗家酸食在他們的餐桌上有著舉足輕重的作用。“苗家不吃酸，走路打踉蹌”的說法在當(dāng)?shù)貜V為流傳。
    食在鳳凰，鳳凰的美食如同那里的人們，純樸卻又真摯，平淡卻又悠長(zhǎng)。食在鳳凰，鳳凰的美食如同那里的風(fēng)景鐘靈毓秀，意味深長(zhǎng)。鳳凰的美食是智慧、是藝術(shù)，更是歷史。