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湖南名酒

更新時(shí)間:2018-03-19 12:08:56 來(lái)源:durdah.com 編輯:okzjj.com 已被瀏覽 查看評(píng)論
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湖南名酒
各位朋友:
    大家好!歡迎品嘗湖南名酒。
    大家知道,中國(guó)是世界上最早釀酒的國(guó)家之一,對(duì)世界釀酒技術(shù)的發(fā)展作出過(guò)巨大的貢獻(xiàn)。酒作為一種獨(dú)特的物質(zhì),其產(chǎn)生和發(fā)展與生產(chǎn)力的發(fā)展有著密切的關(guān)系。在我們的祖先尚為猿的時(shí)候,就發(fā)現(xiàn)野果中含有能夠發(fā)酵的糖類(lèi),在酵母菌的作用下,可以產(chǎn)生一種具有香甜味的液體,這就是最早出現(xiàn)的天然果酒。“猿猴造酒”的古代傳說(shuō)正是建立在這種天然果酒的基礎(chǔ)之上。
    酒,作為世界客觀物質(zhì)的存在,它是一個(gè)變化多端的精靈,它熾熱似火,冷酷像冰;它能叫人超脫曠達(dá),才華橫溢,放蕩不羈;它能叫人忘卻人世的痛苦憂(yōu)愁和煩惱,到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔;它也能叫人肆行無(wú)忌,勇敢地沉淪到深淵的最底處。
    酒,在人類(lèi)文化的歷史長(zhǎng)河中,已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在,同時(shí)也是一種文化象征,即酒神精神的象征。它以莊周哲學(xué)為源頭,主張物我合一,天人合一。倡導(dǎo)“乘物而游”、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”。寧愿做在爛泥塘里搖頭擺尾的自由的烏龜,也不做昂頭闊步受人束縛的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱,是中國(guó)酒神精神的精髓所在。
    在文學(xué)藝術(shù)的王國(guó)中,酒神精神無(wú)所不往,它對(duì)文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響。因?yàn)?,自由、藝術(shù)和美是三位一體的,因自由而藝術(shù),因藝術(shù)而產(chǎn)生美。
    因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài),是古老中國(guó)的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。“志氣曠達(dá),以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言:“以天地為一朝,萬(wàn)期為須臾,日月有扃牖,八荒為庭衢。”“兀然而醉,豁爾而醒,靜聽(tīng)不聞雷霆之聲,孰視不睹泰山之形。”這種“至人”境界就是中國(guó)酒神精神的典型體現(xiàn)。
    翻開(kāi)中國(guó)文學(xué)藝術(shù)史,也是一部酒神精神舞蹈的歷史。“李白—斗詩(shī)百篇,長(zhǎng)安市上酒家眠,天子呼來(lái)不上船,自稱(chēng)臣是酒中仙。”“醉里從為客,詩(shī)成覺(jué)有神。”“俯仰各有志,得酒詩(shī)自成。”(“一杯未盡詩(shī)已成,涌詩(shī)向天天亦驚。”酒醉而成傳世詩(shī)作,這樣的例子在中國(guó)詩(shī)史中俯拾皆是。
    不僅為詩(shī)如是,在繪畫(huà)和中國(guó)文化特有的藝術(shù)書(shū)法中,酒神的精靈更是活潑萬(wàn)端。鄭板橋的字畫(huà)輕易不能許人,但他耐不住美酒肉的誘惑,醉意中求字畫(huà)者即可如愿。“吳帶當(dāng)風(fēng)”的畫(huà)圣吳道子,作畫(huà)前必酣飲大醉方可動(dòng)筆,醉后為畫(huà),揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉,不能畫(huà)”。“書(shū)圣”王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》,“遒媚勁健,絕代所無(wú)”。懷素酒醉潑墨,方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉,呼叫狂走,乃下筆”,于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩(shī)四帖》。
    文學(xué)藝術(shù)宮殿酒神的出沒(méi),使文學(xué)藝術(shù)之神的巨翅從來(lái)沒(méi)停止過(guò)激情的煽動(dòng)。
    問(wèn)世間酒為何物,直教人魂?duì)繅?mèng)繞,魄斷神傷。
    想當(dāng)年,荊珂刺秦王,借酒壯行色,天地為之變色,草木為之含悲;劉邦霸上赴鴻門(mén),項(xiàng)莊舞劍,意在沛公;曹操、劉備促膝相敘,煮酒論英雄,瓜分天下,盡在一飲之間;趙匡胤“杯酒釋兵權(quán)”,一夜之間,江山盡收,穩(wěn)坐龍臺(tái)……《金瓶梅》寫(xiě)盡人間諸態(tài),“酒、色、財(cái)、氣”道盡世態(tài)炎涼;《紅樓夢(mèng)》是先有黛玉與寶玉暖酒,才有小橋邊的落花逐流;《三國(guó)演義》酒中有計(jì),酒中有謀,運(yùn)籌帷幄,決勝千里;《水滸》則更是大碗喝酒,大塊嚼肉,酒中見(jiàn)真情,仁義酒中留……酒鑒古,酒爍今,酒是歷史的象征。
    酒也寄情。古代文人俠士、騷人墨客則多為惜酒、愛(ài)酒、貪酒之人。重九之日三五良朋登高,“山中煮酒燒紅葉,石上題詩(shī)掃綠苔”。夏日臨流聚會(huì),“曲水流觴”,把酒杯淺斟美酒,放在流水中,任其漂流,詩(shī)人們列坐溪邊,酒杯流到誰(shuí)的面前,便由誰(shuí)飲酒賦詩(shī)。蘇東坡想得更奇妙,他乘船載酒泛西湖,取湖中荷葉盛酒,把葉底打穿,從葉柄中把酒汁連同荷香一同吸入嘴中,還唱出了“明月幾時(shí)有,把酒問(wèn)青天,不知天上宮闕,今夕是何年”的詩(shī)句,真是風(fēng)流賽神仙。曹操的“慨當(dāng)以慷,幽思難忘,何以解憂(yōu),唯有杜康”氣勢(shì)磅礴,胸襟無(wú)量。李白愛(ài)酒,“五花馬,千金裘,呼兒將出換美酒,與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁”,以酒起興,融情于酒,可謂千古絕唱,名頌萬(wàn)世。
    盡管人類(lèi)最初的飲酒行為出于偶然,卻對(duì)人類(lèi)的保健養(yǎng)生產(chǎn)生了極為重要的影響。酒性溫而味辛,溫者能祛寒,辛者能發(fā)散,所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽(yáng)祛寒,能疏肝解郁、宣情暢意。這對(duì)于處于饑寒威脅中的先民無(wú)疑是一種最好的御寒抗病的圣物。因此,以酒為中心而輻射出的物質(zhì)和精神的方方面面,在中國(guó)文化的總范疇里,構(gòu)成了一個(gè)相對(duì)獨(dú)立、蘊(yùn)涵豐富、完整而龐大的酒文化體系。幾千年釀酒技術(shù)和工藝不斷改進(jìn)和提高,不同地域和民族的多姿多彩的酒禮酒俗,映照古今的各種各樣釀酒工具和飲酒器皿,墨客騷人所寫(xiě)的酒的詩(shī)文詞曲,載于各種典籍的關(guān)于飲酒的軼聞?wù)乒?,還有花樣百出的酒令,詩(shī)意濃郁的酒名等等,就構(gòu)成了一個(gè)博大宏富的中國(guó)酒文化寶庫(kù)。
    湖南,這個(gè)楚之故地,山水奇秀,五谷豐茂,自古以來(lái)與酒結(jié)下了不解之緣。
    從楚辭《招魂》及長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的文物中,我們就可看到先秦兩漢時(shí)期江漢、沅湘一帶以酒和醫(yī)藥用酒的情況?!墩谢辍穼?xiě)的:“瑤漿蜜勺,實(shí)羽觴些。挫糟凍飲,酎清涼些。”就是飲美酒時(shí)加上一些蜂蜜,傾注在雀形的耳杯里;避開(kāi)酒糟擠出來(lái)的酒,多么醇厚而清涼。屈原對(duì)楚之醇酒贊賞備至。而在《大招》中,不但寫(xiě)了用以招魂的醴酒品種之多,而且還對(duì)釀酒的原料和酒的香型乃至制作方法作了描述。
    在長(zhǎng)沙馬王堆三號(hào)漢墓中出土的醫(yī)方專(zhuān)著《五十二病方》中,用到酒的藥方就有35個(gè),其中5個(gè)是酒劑配方,用以治療蛇傷、疽、疥瘙等疾病。而在《養(yǎng)生方》中還介紹了6種藥酒的釀造方法。由此可以得知西漢初期長(zhǎng)沙一帶制作甜酒的原料及其方法,與春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚國(guó)及西周時(shí)期是相同的。
    湘西土家族民間傳說(shuō)中說(shuō),古代一支土家人橫渡庭湖,溯沅水而上,來(lái)到武陵山區(qū)一個(gè)山清水秀的地方。這里有大樹(shù)可蓋吊腳樓,有清泉可釀“包谷燒”,于是,就在這一帶住下來(lái),挖土砍畬?zhuān)⒓覄?chuàng)業(yè)。土家族史詩(shī)《擺手歌·民族遷徙歌》中也唱述:“……這里是長(zhǎng)住之所,這里是生根的地方!處處青山綠水,處處鳥(niǎo)語(yǔ)花香:野雉飛,錦雞啼,斑鳩唱,走獸跳。白云罩日頭,清泉流進(jìn)。孫子好立基業(yè),世代繁衍生患……”從史詩(shī)對(duì)飛禽走獸的著意描繪、渲染看,透露出當(dāng)時(shí)土家人尚存漁獵時(shí)代殘跡。然而,他們舉族遷徙“安營(yíng)扎寨”時(shí)首先考慮的條件之一就是酒,自然也就成為以后土家山寨日常生活里不可缺少的重要食品。
    湘西苗族史詩(shī)古歌《古老話(huà)·后換篇》涉及酒的歷史似乎更為古老。作為古老的農(nóng)耕民族的苗族對(duì)祖先神和雷神極其崇敬。因而,在“椎牛”的祀典中,肉和酒都是必不可少的。由此不難看出,酒在苗家興起得很早;酒在苗寨信仰食俗及日常食俗中占著重要地位。
    從土家族史詩(shī)、傳說(shuō),苗族史詩(shī)古歌,以及楚辭和漢墓出土文物,可以看出,在楚湘故地的湖南一帶,很古老的時(shí)候就已制作甜酒、黃酒,不但在日常生活及祭祀禮儀中時(shí)常出現(xiàn),而且還作為“藥醴”大量地運(yùn)用于醫(yī)療,載之典籍。
    經(jīng)過(guò)兩千多年的不斷積累革新,特別是20世紀(jì)80年代以來(lái)的大力倡導(dǎo)和精研技藝,因而出現(xiàn)了武陵酒、湘泉酒,白沙液等名酒,在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。
武陵王酒
    武陵牌武陵酒是湖南省常德市武陵酒廠的產(chǎn)品。1973年被評(píng)為湖南省名酒稱(chēng)號(hào),1984年獲輕工業(yè)部酒類(lèi)質(zhì)量大賽金杯獎(jiǎng),1979年、1984年在全國(guó)第三、四屆評(píng)酒會(huì)上榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱(chēng)號(hào)及銀質(zhì)獎(jiǎng),1988年在全國(guó)第五屆評(píng)酒會(huì)上榮獲國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng),1992年獲美國(guó)紐約首屆國(guó)際白酒、葡萄酒、飲料博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
    武陵酒產(chǎn)于常德,釀酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),因常德古稱(chēng)武陵,故酒以此為名。武陵酒,很早以前就很有名聲。早在先秦時(shí)代,人們有擺“春臺(tái)席”置酒“與之合飲”風(fēng)俗。五代時(shí),武陵地方以崔氏酒家產(chǎn)的酒最為著名。據(jù)《酒譜》載:“五代時(shí),有道士張逸人寫(xiě)了一首《贈(zèng)崔氏酒爐詩(shī)》:‘武陵城里崔家酒,地上應(yīng)無(wú)天上有。云游道士飲一斗,醉臥白云深口。’”酒隨詩(shī)傳,聞名來(lái)買(mǎi)酒的人愈來(lái)愈多,武陵酒的名聲更大噪于遠(yuǎn)近。崔氏姥被后世列入“釀酒名家”,其吸水之處稱(chēng)為崔婆井,也成為釀酒遺跡。宋代釀酒業(yè)興旺,以“鼎州白玉泉”酒品列為全國(guó)名酒之列,熙寧年間酒課達(dá)“五萬(wàn)貫以上”,是湖南產(chǎn)酒兩大地區(qū)之一。清代民間釀制酒較為普遍,如《武陵竹枝詞》中日:“村村畫(huà)鼓澆春酒。”
    武陵酒選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料,以小麥制成高溫曲為糖化發(fā)酵劑。高粱原料整粒浸漬,吸水充分后再?zèng)_洗兩次,把雜質(zhì)洗凈,并減少了一部分單寧,為酒質(zhì)的甜醇打下了基礎(chǔ)。焙制大曲,清蒸清燒,溫度高達(dá)70℃,并增大第一次用曲量,這是釀成成品醬香馥郁并略帶焦香的來(lái)源。加之采用清蒸清燒、晾堂堆積、七蒸六吊等工藝,原酒又經(jīng)多年的貯存,再經(jīng)精心勾兌包裝出廠,整個(gè)釀造過(guò)程都有獨(dú)到之處。
    武陵酒均歷經(jīng)十年以上窖藏醞釀,配以現(xiàn)代勾兌工藝,酒色微黃,清澈透明,酒體豐滿(mǎn)、香氣馥郁、幽雅細(xì)膩,入口綿長(zhǎng)柔和,純正爽適,回味悠長(zhǎng),風(fēng)格獨(dú)特。兼有醬香型之優(yōu)雅細(xì)膩與濃香型之醇香甘洌。武陵大曲,酒液清澈透明,窖香濃郁,優(yōu)雅細(xì)膩,后味爽凈。武陵王酒經(jīng)窖藏儲(chǔ)存20年以上,年產(chǎn)僅萬(wàn)瓶,屬武陵酒之極品。在95年全國(guó)秋季糖酒交易會(huì)拍賣(mài)會(huì)上以單瓶9.8萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)全國(guó)白酒之最。溥杰題詩(shī):“千秋澄碧湘江水,巧釀香醪號(hào)武陵。”
酒鬼酒
    酒鬼酒系湘西民族傳統(tǒng)佳釀精華。它以?xún)?yōu)質(zhì)云霧糯高梁、香糯米、小麥為原料,利用武陵山脈振武營(yíng)金龜山腳下的三眼泉水,充分吸納民間釀酒工藝、湘泉制酒工藝之精華(精品基酒、老窖發(fā)酵和藥曲糖化的獨(dú)特工藝),融茅臺(tái)的高溫大曲和堆積發(fā)酵,取川法濃酒的泥窖續(xù)渣增香等眾家所長(zhǎng),突破創(chuàng)新后而釀制成的具有酒色清亮透明,窖香芬芳馥郁、醬香幽雅協(xié)調(diào)、口味醇甜柔和、酒體豐滿(mǎn)、后味爽凈悠長(zhǎng)等鮮明個(gè)性和風(fēng)格特征的稀世好酒,使呈香呈味的酸類(lèi)、醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)物質(zhì)含量豐富,比例協(xié)調(diào),既有清香特征,又有濃香特點(diǎn),還有醬香韻味。再經(jīng)地窖或溶封藏,自然老熟,其香便亦幽雅、亦芬芳、亦細(xì)膩而表現(xiàn)出馥郁,其味便亦爽舒、亦綿柔、亦豐滿(mǎn)而表現(xiàn)出怡暢。成為濃香帶醬、醬不露頭、濃醬清米兼而有之的典型代表,被國(guó)內(nèi)酒界專(zhuān)家譽(yù)為繼我國(guó)白酒醬、濃、清、米、兼五大香型后的第六大香型混合香型——馥郁香型,成為精心研制之無(wú)上妙品。
    而由湘西籍著名畫(huà)家黃永玉精心設(shè)計(jì)的外形似捆口麻袋狀的紫砂陶瓶包裝,裝潢稀奇、大方古樸、雅致,酒名風(fēng)趣、新穎,為酒中之珍品。該酒以其獨(dú)特的酒質(zhì)、酒瓶、酒名而聞名遐邇,受到政要和酒界專(zhuān)家、國(guó)際友人的高度評(píng)價(jià)。1988年獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng);1989年獲北京首屆國(guó)際博覽會(huì)銀獎(jiǎng);1993年獲第七屆法國(guó)波爾多世界酒類(lèi)專(zhuān)業(yè)博覽會(huì)最高榮譽(yù)金獎(jiǎng);1994年獲比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)和北京亞太國(guó)際貿(mào)易博覽會(huì)金獎(jiǎng);1995年被世界名牌消費(fèi)品認(rèn)定委員會(huì)認(rèn)證為“世界名牌消費(fèi)品”。成為亞洲博鰲論壇年會(huì)招待各國(guó)元首和貴賓的惟一宴用白酒。并被大會(huì)作為國(guó)禮,贈(zèng)送給參會(huì)的各國(guó)元首和政府領(lǐng)導(dǎo)人。

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